Ensalada templada con berenjena crujiente

Las ensaladas son un aliado perfecto para nuestros menús semanales. Y la receta que compartimos contigo es una que comemos ocasionalmente, pero que nos encanta. ¡Tienes que probarla!

Receta de ensalada templada de berenjena
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Ingredientes para 2 personas:

  • 250 g de Espinacas frescas
  • Rúcula al gusto
  • 1/2 Berenjena grande
  • Panko Fanya o pan rallado
  • 1 Huevo
  • Cerveza
  • 2 filetes de Pollo/ Pavo/ Cerdo…
  • 8 Tomates Cherry
  • 1 cucharada de Miel
  • 1 cucharada pequeña de Mostaza
  • 1 cucharada pequeña de Vinagre de Jerez
  • 1 cucharada de Salsa soja
  • Tabasco (opcional)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

  1. Pela la berenjena y trocéala en tacos. Déjala reposar durante media hora en cerveza. De esta manera, cuando la frías, quedará crujiente y no soltará todo el agua (puedes ponerlo en agua o leche, pero con cerveza además tendrá mejor sabor, porque madira perfectamente).
  2. Tras este tiempo, salpimenta la berenjena y rebózala en huevo y después en pako o pan rallado.
  3. En una sartén, echa abundante aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio.
  4. Cuando esté lo suficientemente caliente, echa los palitos de berenjena rebozados y friélos hasta que estén dorados.
  5. Después retira y déjalos escurrir en papel absorbente de cocina.
  6. Trocea los filetes de pollo en tiras, salpiméntalos y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite.
  7. En una ensaladera echa las espinacas frescas, junto con la rúcula, los tomates cherry y la carne.
  8. Coloca por último la berenjena crujiente y sazona.
  9. Es hora de hacer el aliño: mezcla en un bol la miel, la mostaza, el vinagre, la salsa soja, unas gotas de tabasco y aceite de oliva virgen extra.
  10. Remueve bien y échalo en tu ensalada.
  11. Y a disfrutar de una receta sencilla y deliciosa.

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