Ensalada templada con berenjena crujiente

Las ensaladas son un aliado perfecto para nuestros menús semanales. Y la receta que compartimos contigo es una que comemos ocasionalmente, pero que nos encanta. ¡Tienes que probarla!

Ingredientes para 2 personas:

• 250 g de Espinacas frescas
• Rúcula al gusto
• 1/2 Berenjena grande
• Panko Fanya o pan rallado
• 1 Huevo
• Cerveza
• 2 filetes de Pollo/ Pavo/ Cerdo…
• 8 Tomates Cherry
• 1 cucharada de Miel
• 1 cucharada pequeña de Mostaza
• 1 cucharada pequeña de Vinagre de Jerez
• 1 cucharada de Salsa soja
• Tabasco (opcional)
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Pela la berenjena y trocéala en tacos. Déjala reposar durante media hora en cerveza. De esta manera, cuando la frías, quedará crujiente y no soltará todo el agua (puedes ponerlo en agua o leche, pero con cerveza además tendrá mejor sabor, porque madira perfectamente).
2. Tras este tiempo, salpimenta la berenjena y rebózala en huevo y después en pako o pan rallado.
3. En una sartén, echa abundante aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio.
4. Cuando esté lo suficientemente caliente, echa los palitos de berenjena rebozados y friélos hasta que estén dorados.
5. Después retira y déjalos escurrir en papel absorbente de cocina.
6. Trocea los filetes de pollo en tiras, salpiméntalos y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite.
7. En una ensaladera echa las espinacas frescas, junto con la rúcula, los tomates cherry y la carne.
8. Coloca por último la berenjena crujiente y sazona.
9. Es hora de hacer el aliño: mezcla en un bol la miel, la mostaza, el vinagre, la salsa soja, unas gotas de tabasco y aceite de oliva virgen extra.
10. Remueve bien y échalo en tu ensalada.
11. Y a disfrutar de una receta sencilla y deliciosa.

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