Guiso Mar y Montaña: el equilibrio perfecto entre mar y tierra

Hay platos que cuentan historias. Este Guiso Mar y Montaña combina la intensidad del mar con la profundidad de la tierra en una receta llena de matices y sabor.

Los chipirones aportan suavidad y carácter marino, mientras que las setas shiitake, la patata y la alcachofa equilibran el conjunto con notas terrosas y textura reconfortante.

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El ingrediente que marca la diferencia

La clave del resultado está en el Caldo de Verduras Aneto, que proporciona una base natural, sabrosa y perfectamente equilibrada, permitiendo que todos los ingredientes se integren de forma armoniosa.

El equilibrio perfecto entre mar y montaña

El concepto “mar y montaña” no es casualidad. Se trata de una combinación tradicional que busca unir dos mundos opuestos en apariencia, pero que juntos crean un resultado sorprendente.

En esta receta:

• Los chipirones aportan suavidad y un toque marino delicado.
• Las shiitake suman profundidad y un matiz ligeramente umami.
• La patata chascada ayuda a espesar de forma natural el guiso.
• La alcachofa añade un punto vegetal que equilibra el conjunto.

Tip importante

Para conseguir una textura perfecta, es fundamental “chascar” la patata en lugar de cortarla con un corte limpio. Este pequeño gesto libera parte del almidón y ayuda a que el caldo espese ligeramente de forma natural, sin necesidad de añadir harinas ni espesantes.

Otro consejo clave: cocina a fuego suave y sin prisas. Los guisos agradecen el tiempo, y el resultado será mucho más sabroso y equilibrado.

Ingredientes para 2 raciones

• 300 g de chipirones limpios
  
• 1 cebolla pequeña
  
• ½ pimiento rojo
  
• 2 alcachofas
  
• 1 patata grande
  
• 150 g de setas shiitake (6-8 unidades aprox.)
  
• 2 cucharadas de tomate triturado
  
• 1 vasito de vino blanco
  
• 330 ml de Caldo de Verduras Aneto
  
• 1 cucharadita rasa de pimentón dulce
  
• 1 cucharadita rasa de cúrcuma
  
• Pimentón picante al gusto
  
• 1 hoja de laurel
  
• AOVE
  
• Sal y pimienta

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1. Sofrito aromático: En una cazuela baja con un fondo de AOVE, pocha la cebolla y el pimiento rojo picados muy finos hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
2. Incorpora el mar: Añade los chipirones cortados en trozos, salpimentar y rehoga ligeramente antes de incorporar el vino blanco. Deja que evapore el alcohol.
3. Añade las verduras: Agrega las setas shiitake troceadas, la patata chascada en trozos medianos y las alcachofas limpias y cortadas en cuartos.
4. Especias y tomate: Incorpora el tomate triturado, el pimentón dulce, la cúrcuma y una pizca de pimentón picante. Remueve bien para integrar sabores.
5. El caldo que une todo: Añade el Caldo de Verduras Aneto y la hoja de laurel. Rectifica de sal y cocina tapado a fuego suave durante unos 20 minutos, hasta que la patata esté tierna y el guiso haya espesado ligeramente.

Consejos finales

Puedes prepararlo con antelación: al día siguiente los sabores estarán aún más integrados. Si durante la cocción el líquido reduce demasiado, añade un pequeño chorrito de agua caliente.

Este guiso mejora si reposa unos minutos antes de servir.

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