La receta perfecta de salmorejo para que triunfes este verano

Hace unos años, un grupo de investigación de la Universidad de Córdoba llegó a la conclusión de cómo tenía que ser la receta del salmorejo perfecto, después de visitar más de 750 restaurantes. Como el verano está a la vuelta de la esquina, y este es un plato muy recurrente, te refrescamos el paso a paso de esta receta para que uses las proporciones exactas al preparar tu salmorejo casero.

Ingredientes:

• Un kilo de tomate tipo pera (sin pelar)
• 108 gramos (117 mililitros) de aceite de oliva virgen extra
• 197 gramos de pan de telera, no del día, ni humedecido previamente
• 5,8 gramos de ajo de Montalbán (un diente de ajo)
• 9 gramos de sal gruesa
• Jamón serrano en tacos
• 3 huevos cocidos

Elaboración:

1. Corta los tomates (sin pelarlos) y el pan en trozos, y pela el diente de ajo. Echa todo en la batidora junto con el aceite de oliva virgen extra y 9 gramos de sal gruesa.
2. Bate hasta que consigas una textura cremosa, sin llegar a ser líquida.
3. Sirve en un cuenco o recipiente hondo.
4. Cuece y pela los 3 huevos y córtalos en trocitos muy pequeños.
5. Por encima del salmorejo, echa el huevo y los trocitos de jamón serrano en tacos.
6. Puedes rematar tu salmorejo perfecto con un chorro de aceite de oliva. Acompaña de pan… ¡y a chuparse los dedos!

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