Masa de pizza casera: qué hacer y qué no
Si te gusta disfrutar de vez en cuando de una pizza casera, saber hacer la masa es fundamental. Y aunque parece difícil… ¡te aseguramos que no lo es! Y para demostrártelo, solo tienes que probar la receta de masa de pizza casera que compartimos contigo en este post… y sobre todo, tienes que tener en cuenta los errores que hay que evitar, a la hora de preparar este plato italiano, para no echarlo a perder.
Una vez lo tengas claro, estarás preparado para preparar tu propia masa de pizza en casa, con tu combinación de ingredientes favorita… y si no se te ocurre nada, te sugerimos también que pruebes la receta de la pizza carbonara… pero tendrás que leer hasta el final.
ERRORES A EVITAR AL PREPARAR MASA DE PIZZA CASERA
Empezamos por el principio y te contamos los errores que suelen causar que tu masa de pizza casera, se eche a perder… ¡atento!
1. Usar la harina equivocada
No vale cualquiera. Y aquí los expertos coinciden en que hay que utilizar harina de fuerza.
2. Poner las cantidades a ojo
¡No lo hagas! Es una masa y las medidas tendrán que ser exactas.
Como recetas de masa de pizza caseras hay muchas, nosotros hemos decidido recurrir a las cantidades recomendadas por Gennaro Iommelli, propietario de las pizzerías Pappa Pomodoro y Terrazza Ravello (de Barcelona) en una entrevista en La Vanguardia.
Estás son la cantidades para 1kg de Harina:
- 25 g de Levadura de panadero fresca (8 g de Levadura Seca)
- 40 g de Sal
- 500 ml de Agua
Una vez tengas la masa completa, divídela en porciones de unos 250 g, que es la cantidad idónea para preparar una pizza en casa de tamaño estándar.
Con esta cantidad de masa lo ideal sería añadir 100 ml de Tomate triturado, 100 g de mozzarella y 8 hojas de albahaca.
3. Disolver mal la levadura
Nos cuenta Miren K.H., miembro de la comunidad DisfrutaBox, que el error que cometía ella a la hora de hacer pizza, era calentar mucho el agua para deshacer la levadura de panadería fresca.
Oyó al cocinero David de Jorge su truco, y asegura que el resultado de su pizza mejoró considerablemente. Este es el truco:
Para deshacer la levadura de panadería fresca, calienta el agua pero sin que llegue a quemar. Es el punto correcto para que tu masa de pizza sea un éxito. ¡Tiene que estar templado!
4. No amasar bien ni dejar que fermente el tiempo necesario
Tanto si tu masa de pizza casera la vas a preparar a mano como con robot de cocina, es importante dedicarle un tiempo de amasado mínimo para que quede lisa y se despegue fácilmente (de la mano o de las paredes de tu recipiente)
Eso requiere un amasado de al menos 10-15 minutos a mano como mínimo. Quizá en tu robot de cocina te lleve algo menos.
Si lo haces a mano, hazlo en un bol y amasa siempre de dentro hacia afuera. Déjalo reposar 10 minutos si ves que tarda en tomar consistencia. ¡Te ayudará!
Una vez tu masa esté correctamente amasada, colócala en un bol de cristal, cúbrela con un paño de cocina y déjala reposar unas 3 horas o hasta que doble su volumen.
Tras esta primera fermentación, puedes volear un poco la masa y dividirla en 4 porciones (ya sabes, de 250 g cada una). Si no la vas a utilizar, a congelar. Y si las vas a utilizar, después del voleo déjalas reposar otra hora u hora y media.
5. Utilizar rodillo y tratar que sea redonda
Un 2×1 en errores con la masa de pizza casera que tienes que evitar:
- No la estires con rodillo. Rompes la esponjosidad de la masa que consigues con el fermentado. En su lugar, hazlo con la mano, utilizando el talón de la mano. Llevará más tiempo pero el resultado será mejor.
- No intentes que quede redonda. A veces nos obsesionamos con la forma, y desde luego no es lo más importante.
Que quede redonda es cuestión de práctica… así que poco a poco.
El grosor de tu pizza dependerá de tus gustos, pero unos 3-6 milímetros está bien.
6. Usar mal el tomate
Intenta NO utilizar tomate frito y sí salsa de tomate natural triturada.
En cuanto a la salsa de tomante, si lo utilizas como base, trata de echar unos 100 ml máximo por cada 250 g de masa.
Si añades tomate fresco como guarnición, saltéalo antes en aceite y añádeselo cuando la pizza esté cocinada. Recuerda que el tomate (en salsa, pero sobre todo el fresco) tiene mucho agua, y pasarnos con las cantidades o colocarlos en mal momento, puede hacer que estropeemos la masa.
7. No precalentar el horno
Es importante que el horno esté muy caliente, o sea a 250ºC antes de meter tu pizza casera. No hacerlo implica que tu pizza se reseque o se empape demasiado con los ingredientes.
Y si la bandeja donde vas a hornear también se ha precalentado, mejor que mejor. Aunque esto, es un poco más difícil.
8. No controlar la temperatura y tiempo de horneado
Teniendo en cuenta el punto anterior, la pizza necesita una cocción alta y rápida. Así que, una vez tengas el horno a 250ºC, mete tu pizza durante 12-16 minutos. O hasta que los bordes estén dorados.
Evita hornear tu pizza sobre una rejilla y hazlo sobre una bandeja apta para horno, asegurándote de poner antes de tu masa un poquito de aceite de oliva suave para evitar que se pegue.
9. Improvisar con el o los quesos
La mozzarella suele ser el queso principal de cualquier pizza (lleve o no base de tomate). Pero esta debe de estar muy bien escurrida y cortada finamente antes de extenderla en tu masa.
El orden: siempre después de la base de tomate, si la tiene. Si no, la mozzarella será la base.
Y si te apetece combinar la mozzarella con otros quesos, ten en cuenta estos dos consejos:
- Menos es más: con un máximo de 4 quesos diferentes en tu pizza es suficiente.
- Utiliza quesos de calidad, para que tu pizza tenga calidad.
10. Poner muchos ingredientes y cocinarlos mal
El exceso de ingredientes (como el de quesos) es innecesario y si pones demasiados, pueden que no se cocinen bien o que echen a perder la masa. Con 3 o 4 ingredientes por pizza será suficiente.
Y recuerda: hay ingredientes que tendrás que cocinar antes, como los champiñones o la cebolla, el pimiento, carnes y productos de mar. Sino quedarán crudos. Otros, como el tomate, puede empapar demasiado la masa, y la echarían a perder.
11. Recalentarla en el microondas
Si sobra pizza casera y te apetece disfrutarla en otro momento, no recurras al microondas para recalentarla. Es mejor hacerlo en una sartén: echa un poco de aceite, cuando esté caliente añade la pizza y tápalo. Déjalo unos minutos y listo. Se calentará de forma uniforme y no se notará tanto en la masa ese recalentamiento.
Y ahora sí…
Receta de masa de pizza casera
Ingredientes:
- 1 kg de Harina
- 25 g de Levadura de panadero fresca (unos 8 g de levadura seca)
- 40 g de Sal
- 500 ml de Agua
Elaboración:
- Pon la harina en un bol.
- Calienta 100 ml de agua hasta que esté templada y deshaz ahí la levadura fresca.
- Incorpórala al cuenco con la harina y amasa con las manos.
- Añade el resto de agua y de sal y sigue amasando desde el centro hacia afuera hasta que la masa se despegue de la mano.
- Si ves que te cuesta el amasado, haz pausas de 10 minutos para que sea más manejable.
- Cuando tu masa casera está lista, colócala en un bol para cubrirla con un paño de cocina. Hay que dejarla reposar unas 3 horas o hasta que doble el volumen.
- Una vez tengas la masa lista, divídela en porciones de 250 g cada una y congela las que no vayas a utilizar.
- Las que vayas a utilizar, dalas un voleo y déjalas fermentar otra hora u hora y media.
- Tras este tiempo, extiende tu masa sobre una superficie enharinada y empieza a personalizarla.
Y dicho esto… estrena tu primera masa de pizza con esta receta 👇👇
Receta de Pizza casera de carbonara
Ingredientes:
- 250 g de Masa casera de pizza
- 100 g de Mozzarella
- 100 ml de Nata
- 200 g de Bacon
- Champiñones laminados
- 50 g Queso rallado al gusto
- Pimienta
- Sal
Elaboración:
- Corta el bacon y dale una vuelta en la sartén (sin aceite). Cuando empiece a soltar la grasa sácalo y reserva.
- En esa misma grasa saltea los champiñones. Resérvalos también.
- A continuación añade la nata líquida, y el queso rallado y reduce hasta que se funda en queso. Cuando haya espesado un poco, deja reposar unos minutos.
- Extiende la masa de pizza, coloca encima una primera base de la mozzarela.
- A continuación echa la mezcla de nata y queso y extiende encima el bacon.
- Hornea durante 12-16 minutos a 250º.
- Añade los champiñones en los últimos 5 minutos de cocción.
- Y disfruta de tu pizza.
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