Aprende a preparar el café perfecto en cafetera italiana o moka y a lavarla correctamente

¿Quién no tiene una cafetera italiana en su casa? Es la cafetera por excelencia y una de las más antiguas. Pero… ¿te gusta el café que preparas en ella? Si te sabe demasiado amargo, o a quemado, o no terminas de pillarle el punto, sigue leyendo porque te contamos los trucos que tienes que saber para preparar el café perfecto en cafetera italiana.

Y uno de ellos va a ser lavarla correctamente, fundamental para que tu café esté increíble. Pero cómo, ¿se puede utilizar jabón? Sigue leyendo porque te vamos a contar la forma adecuada de lavar tu cafetera italiana y apúntate estos consejos, vas a preparar el café como un profesional.

Aprende a preparar el café perfecto en cafetera italiana o moka y a lavarla correctamente — Foto de Artem Podrez

La cafetera italiana (que realmente se llama Moka), surgió efectivamente en Italia en los años 30-50, de la mano de Alfonso Bialetti que verá como su invento enseguida alcanza fama mundial. Y desde entonces hasta ahora, este pequeño y sencillo utensilio, sigue formando parte de muchas familias a lo largo de todo el mundo. A pesar de que el mercado de las cafeteras ha cambiado muchísimo desde entonces, y las actuales nos permiten hacer un espresso con total comodidad.

Aún así, las nuevas cafeteras no han conseguido desbancar a la cafetera italiana que para el día a día, y para los amantes del café, sigue siendo un indispensable. Porque sigue siendo la forma más económica, ecológica y sostenible de tomar café en casa.

¿Pero sabes sacarle el máximo partido? Dicen que el 90% de las personas que utilizan la cafetera Moka no saben preparar bien el café. Sigue leyendo y descubre si estás dentro de estas estadísticas.

¿Cómo preparar el café perfecto en cafetera italiana o moka paso a paso?

Lo que ha hecho que la cafetera italiana fuera un éxito desde sus inicios hasta ahora es, sin duda, su facilidad de uso. Es cómoda. Pero también es antigua, y no se ha actualizado mucho. Así que hay que saber estos trucos, para aprender a utilizarla bien si quieres preparar el café perfecto en cafetera italiana y sobre todo para conseguir que tu café no se queme y no amargue.

Cafetera Italiana o Moka dividida en partes — Foto de Mizuno K

Si sigues estos pasos, lo vas a conseguir.

Asegúrate de que tu cafetera está bien limpia… sigue leyendo y te contamos más abajo cómo limpiarla adecuadamente.
Divide tu cafetera en las 3 partes principales: la de arriba, donde saldrá el café líquido, la intermedia, donde echas el café sólido (el portafiltro), y la base, donde echas el agua.
En la parte donde echas el agua, échalo hasta la válvula. Ni más ni menos.
Y échalo caliente (hirviendo de hecho) o caliéntalo en la cocina (sin el café encima, nunca calientes el agua con el café, porque lo quemarás).
Mientras echa el café en el portafiltros hasta que llenes el recipiente. No lo compactes (no lo aprietes, no es una cafetera espresso), simplemente utiliza una cuchara o un cuchillo para que el café quede uniforme en la parte de arriba, al mismo nivel, a ras. Generalmente para este tipo de cafeteras vas a utilizar un café de molienda fina o media, no necesita presionarlo ni compactarlo, de verdad.
Consejo: si quieres añadirle un poco de canela, es el momento. Todos los beneficios que tiene esta especia para tu organismo (antioxidante, te dará energía) y el sabor que le da al café mejorará notablemente.
Cuando el agua esté caliente, a punto de ebullición, coloca el poltafiltro con el café en su lugar en la cafetera.
Y ayudándote de un paño, cierra con la parte de arriba (donde saldrá el café).
Ahora, deja la tapa abierta y echa un poquito de agua caliente en la parte donde saldrá el café. Que cubra la base, para que el café no se queme al entrar en contacto con el metal caliente.
Ponlo a temperatura media-alta.
Cuando empiece a salir el café, controla que lo haga lentamente (por eso es importante dejar la tapa abierta). Si ves que sale muy rápido baja un poco el fuego o levántalo un poco. Y cuando el café llegue a la mitad, apaga y retira del fuego. Deja que termine de salir o mira el truco que te dejamos más abajo* para saber cuándo retirar el café.
El último paso es muy importante. Tienes que sacar el café de la cafetera lo antes posible, échalo en una jarra o sírvelo inmediatamente para evitar que se queme.
Y ahora sí, disfrútalo. Solo, con leche, con hielo… como más te guste.

Y sí, por supuesto, en toda esta ecuación para preparar el café perfecto en cafetera italiana, la calidad del café es muy importante. Elige un café lo más natural posible (evita los torrefactos que tendrán azúcar y son más fáciles de quemar y de estropear tu cafetera) y si puedes molerlo tú en casa, ya sería perfecto. Pero tampoco es imperativo.

*Consejo: Además, te contamos una cosa, el café en la cafetera italiana se extrae por capas: ácidos, dulces y amargos. Así que si no quieres un café muy amargo, retíralo justo cuando el café haya llegado al pico interior de la cafetera.

@cafemaxpag.es
Nunca cierres la tapa al preparar tu cafetera italiana. ¡Te explico el porqué!😧🤔🤫
♬ Start Fresh02 – Marscott

¿NO HAGAS ESTO si quieres preparar el café perfecto en cafetera italiana?

Echar el agua fría en la cafetera y calentarlo con el café. Dos errores graves que van a hacer que tu café se queme. Ya lo hemos explicado antes, no lo hagas.
Poner el fuego muy caliente o muy bajo. De la primera forma se quemará y no infusionará bien, y de la segunda se quemará también y amargará, porque va a tardar en salir. En el momento en el que agua esté hirviendo y hayas puesto el café, deja la cafetera a una temperatura media para que el agua haga el resto en unos minutos.
Dejar el café en la cafetera mucho tiempo una vez está hecho: el contacto con el metal caliente va a hacer que se queme también. Tienes que sacarlo enseguida.
Si tienes una cafetera de 12 tazas y solo quieres preparar 6, la solución no es rellenar hasta la mitad de agua y de café, la solución es comprarte una cafetera de 6 tazas. Con la primera idea, solo conseguirás hacer un café aguado.
Compactar el café: la recomendación general es que la molienda del café que echas en tu cafetera italiana sea fina-media (si ya lo compras molido, normalmente será así) en este caso, si prensas mucho el café, tardará mucho en subir el agua y las posibilidades de que se queme serán mayores. Por no hablar de que si la válvula no funciona bien, tu cafetera puede explotar.
Así que, apúntate este consejo:
– Si tu café está molido fino-medio, no presiones, llena el recipiente del café hasta arriba y que la parte de arriba esté rasa, al mismo nivel, simplemente para que no haya huecos..
– Si tu café tiene una molienda más gruesa, entonces sí, compáctalo un poco para que no te salga aguado, pero tampoco al nivel de como lo compactarías en una cafetera espresso.

¿Cómo limpiar la cafetera italiana?

¿La limpio con jabón normal? ¿Solo con agua? ¿Con vinagre y bicarbonato?

En términos generales los expertos te van a recomendar limpiarla bien con agua caliente. Pero cada vez oirás a más gente que te recomienda echar vinagre con bicarbonato, ácido cítrico o con jabón normal.

En ambos casos, la posibilidad de que deje algo de sabor en el café es alta, (y el jabón puede estropear el aluminio) así que, si quieres dejarla bien limpia, utiliza un jabón lo más neutro y natural posible, sin olor y un cepillo para limpiar bien tu cafetera (evita los estropajos).

También te vendrán bien esos cepillos estrechos que se venden para limpiar pajitas por ejemplo o tubos. Porque tu cafetera tiene 2 tubos que tienes que limpiar.

Sigue estos pasos para limpiar tu cafetera italiana o moka:

Cómo limpiar la cafetera Italiana Moka correctamente — Tendrás que separar las dos partes del portafiltro.

Lo primero que tendrás que hacer, será desmontarla. Primero en sus tres partes: la parte de arriba, donde se deposita el café una vez infusiona, la parte intermedia, el porta-filtro donde echas el café. Y la parte de abajo donde echas el agua.
Pero no acaban aquí las partes de tu cafetera, hay más…
Sigue dividiendo: coge el portafiltro, donde echas el café en sólido, y con un palillo chino, por ejemplo (asegúrate de que tenga la base plana) métela por el agujero del tubito y presiona para arriba, verás que el filtro (el círculo con agujerito sobre el que echas el café) se puede quitar. Pero ten cuidado porque es bastante fino y delicado. Y comprobarás que ahí quedan muchos restos de café. Si no lo limpias, tu siguiente café no estará rico. Utiliza el cepillo con un poco de jabón para quitar bien la grasa que deja el café.
Ahora coge la parte de arriba (la jarra), donde sale el café líquido y dale la vuelta. ¿Ves que en la base hay otro filtro rodeado por una goma (blanca o muy oscura)? Bien pues tanto la goma como el filtro se quitan y sí, efectivamente ahí también queda la suciedad almacenada. Quita la goma con el mango de una cuchara por ejemplo y límpialo todo bien. ¡Ah! Y recuerda cambiar esa goma cuando deje de ser blanca… normalmente recomiendan cada 6 meses.

Los tubitos de la jarra y del portafiltro límpialos con unos cepillos alargados como los que utilizas para limpiar pajitas
El último paso es secar superbien toda tu cafetera con un papel de cocina o un trapo. Asegúrate de que todo queda muy seco. Y monta de nuevo (insistimos, ten cuidado con el filtro porque es muy delicado.
Por último, cierra la cafetera, pero deja el portafiltros fuera, y guárdala como ves aquí, para evitar que la humedad le afecte.