Carbonara de calabaza: una versión cremosa y sorprendente con caldo Aneto

Si te gusta la carbonara clásica, esta versión te va a conquistar.
Y si no… probablemente esta sea la receta que te haga cambiar de opinión.

Esta carbonara de calabaza combina lo mejor de una receta tradicional con un toque más suave, cremoso y ligeramente dulce que la hace diferente y absolutamente deliciosa.

El resultado es una salsa sedosa, equilibrada y llena de matices, donde cada ingrediente tiene su papel.

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El secreto de esta carbonara diferente

La clave está en dos elementos:

Por un lado, la calabaza, que aporta cremosidad natural y un sabor suave que envuelve la pasta.

Y por otro, el caldo de verduras Aneto, que no solo intensifica el sabor, sino que ayuda a conseguir una textura más ligera y equilibrada sin perder cremosidad.

Es ese tipo de ingrediente que parece sencillo… pero marca una diferencia enorme en el resultado final.

Ingredientes

200 g de pasta
100 g de calabaza
100 g de bacon, panceta o guanciale
50 g de queso grana padano o parmesano
2 yemas de huevo
3-4 cucharadas de caldo de verduras Aneto
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Cómo preparar la carbonara paso a paso

Cuece la pasta: Hierve la pasta según las indicaciones del fabricante.
Prepara la base: Dora el Bacon en una sartén hasta que quede crujiente. Retira y reserva.
Cocina la calabaza: En la misma sartén, cocina la calabaza en cubitos hasta que esté dorada y tierna.
Tritura la salsa: Añade un poco de caldo de verduras Aneto y tritura hasta obtener una crema suave.
Prepara la mezcla de carbonara: Mezcla las yemas con el queso rallado, salpimienta y añade un poco de caldo para aligerar.
Integra todo: Mezcla la pasta caliente con la crema de calabaza. Retira del fuego y añade la mezcla de yema y queso, removiendo bien para conseguir una textura cremosa.
Sirve: Añade el bacon crujiente y un poco más de queso rallado por encima.