Ensalada de Almendras con sorpresa

Una receta de ensalada sencilla, original y muy bonita. Perfecta para acompañar carnes y pescado en tus celebraciones más importantes. Las bolas de queso almendradas son tan sencillas como sorprendentes. ¡Tienes que probarla!

Ingredientes para 4 personas:

• 250g de Lechuga variada (si tiene espinaca y rúcula mejor)
• 2 cucharadas de Almendra molida y tostada
• 1 cucharada de Mostaza
• Semillas molidas del lino BIO
• Aceite de Oliva Virgen extra
• Vinagre de Módena
• Sal
• Pimienta

Ingredientes para las bolas de queso:

• 160g de Almendra molida*
• 300g de Queso de Untar
• 8 Tomates Cherry

Elaboración:

Empieza por las bolas almendradas de queso rellenas de tomate:

1. Lo primero que tendrás que hacer es tostar las almendras y picarlas. Colócalas en un plato y reserva hasta que se enfríen.
2. Lava bien los tomates Cherry y sécalos.
3. Saca el queso de la tarrina y córtalo en 8 porciones.
4. Coloca cada tomate en el medio de esa porción, que será rectangular.
5. Mójate las manos y envuelve con el queso el tomate dándole forma redonda.
6. Pasa cada bola sobre las almendras picadas.
7. Deja reposar las bolas en la nevera durante al menos 2 horas.
8. Llega el turno de la ensalada: en una ensaladera echa la lechuga variada y sobre ella las almendras molidas y las semillas molidas de lino.
9. Salpimenta, añade la cucharada de mostaza y aliña con el aceite y el vinagre.
10. Remueve bien y cuando el aliño esté en su punto, parte por la mitad las bolas de queso y añádelas a tu ensalada.