Las 6 mejores recetas con ajo

2. Gazpacho de cerezas

Esta deliciosa y sencilla receta nos llega desde La cocina de Rebeca, que nos da las claves para preparar este gazpacho ideal para este verano.

Ingredientes:

  • 1 kilo de tomates maduros
  • 500g de cerezas (sin hueso)
  • 100g de pimiento rojo
  • 100g de cebolla
  • 1 diente de Ajo Morado de Las Pedroñeras
  • 75g de pan del día anterior
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3-4 cucharadas de vinagre
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Agua

Elaboración:

  • Lava las cerezas, retira los rabitos y quita el hueso. En el vaso de la batidora, pon los tomates, las cerezas, el trozo de pimiento rojo lavado y sin pepitas, el trozo de cebolla pelada y el ajo pelado y sin germen. Tritura hasta que esté uniforme sin grumos.
  • Baja todos los restos de las paredes y añade el pan, el aceite de oliva, el vinagre, la sal, un poco de pimienta negra y agua al gusto. La cantidad de agua depende de si prefieres que quede espeso o no.
  • Pasa el gazpacho a un tarro y guárdalo en la nevera hasta que esté bien frío. Acompaña el gazpacho con medias cerezas deshuesadas, unos dados pequeños de queso en salmuera, unos pistachos en trozos y hasta unas hojas de albahaca picadas o trocitos de anchoa.

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