Las 6 mejores recetas con ajo

2. Gazpacho de cerezas

Esta deliciosa y sencilla receta nos llega desde La cocina de Rebeca, que nos da las claves para preparar este gazpacho ideal para este verano.

Ingredientes:

• 1 kilo de tomates maduros
• 500g de cerezas (sin hueso)
• 100g de pimiento rojo
• 100g de cebolla
• 1 diente de Ajo Morado de Las Pedroñeras
• 75g de pan del día anterior
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3-4 cucharadas de vinagre
• Sal
• Pimienta negra
• Agua

Elaboración:

• Lava las cerezas, retira los rabitos y quita el hueso. En el vaso de la batidora, pon los tomates, las cerezas, el trozo de pimiento rojo lavado y sin pepitas, el trozo de cebolla pelada y el ajo pelado y sin germen. Tritura hasta que esté uniforme sin grumos.
• Baja todos los restos de las paredes y añade el pan, el aceite de oliva, el vinagre, la sal, un poco de pimienta negra y agua al gusto. La cantidad de agua depende de si prefieres que quede espeso o no.
• Pasa el gazpacho a un tarro y guárdalo en la nevera hasta que esté bien frío. Acompaña el gazpacho con medias cerezas deshuesadas, unos dados pequeños de queso en salmuera, unos pistachos en trozos y hasta unas hojas de albahaca picadas o trocitos de anchoa.