3 Postres típicos de Todos los Santos que tienes que probar

Halloween y el puente de Todos los Santos son dos celebraciones que en los últimos años van unidas. Pero si bien la segunda es una fiesta importada, que sobre todo se celebra con los más pequeños la primera es toda una tradición. Y más tradición aún son los postres típicos del puente de Todos los Santos…

Te contamos cuáles son y cómo hacerlos paso a paso.

cómo hacer Panellets postres típicos todos los santos — Imagen de de raul2020 / Flickr

Panellets caseros, uno de los postres típicos de Todos los Santos de Cataluña

Este postre se suele degustar en la noche de Todos los Santos… y hay muchas variedades para que los disfrutes como más te gusten.

Te contamos la receta tradicional y te hablamos también de las variantes que tiene.

Te enseñamos la receta de María Cocinillas, aunque ampliamos y damos el sabor de chocolate también que nos encanta.

Ingredientes:

400 g de Almendra molida
300 g de Boniato o de Calabaza (asados o cocidos)
8 Dátiles (o 2 chucharadas de azúcar)
2 Huevos
Ralladura de 1 Limón
1 cucharada de Coco Rallado
Piñones
Almendras troceadas
1 cucharada de Cacao en polvo

Elaboración:

Pela el boniato o la calabaza. El primero lo puedes cocer. Si lo haces con calabaza, mejor ásala para que no quede la masa demasiado líquida.
Una vez cocido o asado tu boniato o calabaza, sécalo bien (en caso del boniato) y cháfalo con un tenedor.
Añádele uno de los huevos, la almendra molida y los dátiles bien triturados.
Una vez esté todo integrado, divide la masa en 3.
En la primera añade la ralladura del limón con una cucharada de coco rallado.
La segunda añade una cucharada de cacao en polvo.
Y la tercera déjala tal cual.
Envuelve las tres masas en film de plásticos y déjalas reposar en la nevera, al menos 6-8 horas (si es de un día para otro, mejor.
Después dale forma de cilindro y vete cortando porciones de cada masa y haz bolitas.
Los panellets de coco rebózalos en más coco rallado.
Los panellets de cacao rebózalos en azucar glasé o más cacao en polvo.
Los panellets solo de almendras, pásalos por la clara de un huevo batida y después rebózalos en piñones o en trocitos de almendras. Lo que tú quieras.
Metelos en el horno, precalentado, a 180ºC durante 15 minutos.
Deja templar tus Panellets. Cuando estén fríos mételos en la nevera, y consúmelos bien fríos.

Se pueden hacer también con patata y con otros sabores como pistachos, naranja… hasta café.

Receta de Huesos de Santo

Huesos de Santo Postres típicos de Todos los Santos que tienes que probar — Imagen de Dario Alvarez/ Flickr

Este dulce típico se forma de dos ingredientes: mazapán y una crema de yema. Sigue leyendo y te contamos cómo hacer ambos.

Ingredientes para el mazapán:

250 g de Almendra Molida
150 g de Azúcar
Entre 75 ml de Agua
Ralladura de 1 Limón
Azúcar glasé

Ingredientes para la crema de yema:

4 Yemas de huevos medianos
50 g de Agua
90 g de Azúcar
Y le añadimos 200 g de Azúcar Glasé + 4 cucharadas de agua para glasear

Cómo hacer Huesos de Santo:

En una cazuela, calienta el agua para diluir el azúcar y déjalo hervir durante unos minutos (1 ó 2).
Incorpora este almíbar a la almendra molida y remueve para que se vaya integrando todo. Lo importante es no añadir demasiado agua. Así que vete poco a poco hasta que tu masa sea manejable pero no esté demasiado húmeda. Vete amasando hasta que veas que puedes elaborar un hueso de santo.
Una vez tengas el punto, añádele la ralladura de limón y amasa hasta formar un bola.
Deja reposar tu mazapán unos 2 horas envuelta en film de plástico.
Pasado este tiempo, es el momento de amasar el mazapán y dale forma.
Pon sobre la encimera papel de horno y espolvorea un poco de azucar glasé.
Coge una porción de mazapán, y extiéndela con un rodillo, dejando un espesor de unos 3 mm.
Vete cortando tiras de unos 5 cm de ancho por 6 cm de largo.
Con un palito de brocheta haz pequeñas incisiones (rayitas) para darle el diseño a tu dulce típico.
Y con ayuda de un cilindro de madera (el palo de una cuchara valdría) dale la forma cilíndrica.
Une los dos bordes y deja que tus canutillos sequen durante unas horas.
Mientras, vete preparando la crema de yema.
Separa las yemas de las claras y bate las yemas.
Mientras cuecen el agua con el azúcar (los 50 g de agua + 90 g de Azúcar) y cuando empiece a hervir, déjalo 5 minutos hasta conseguir un almíbar.
Vete añadiendo este almíbar (muy poco a poco para que la yema no se cuaje) a la yema sin parar de remover. No dejes de batir hasta que espese… el proceso puede tardar unos 30 minutos.
Es importante que la crema esté bien espesa, ya que tiene que ser consistente para que tus Huesos de Santo se puedan comer.
Deja que la crema se enfríe y después métela en la nevera durante 1 hora.
Una vez el mazapán esté seco y la crema fría, echa la crema en una manga pastelera y vete rellenando, poco a poco los canutillos de mazapán.
Una vez todos rellenos, mezcla el agua y el azúcar glasé que tenías reservado para glasear. Se creará una cremita espesa, así que vete echando agua pero no todo si ves que queda muy líquido.
Una vez listo el glaseado, sumerge los Huesos de Santo y déjalos que escurran en una rejilla.
Cuando el glaseado se haya secado, es hora de disfrutar de uno de los postres típicos de Todos los Santos que tantos nos gustan.

Cómo hace Buñuelos de Viento, otro de los postres típicos de Todos los Santos

Recurrimos a la receta de Eva Arguiñano para preparar los clásicos Buñuelos de Viento, uno de los postres típicos de Todos los Santos más consumidos. También son tradicionales degustarlos en Cuaresma y Semana Santa… así que, ten a mano esta receta porque podrás disfrutarlo en muchas ocasiones.

Como ocurre con la receta de los Panellets, tienen ya muchas variantes. Y puedes encontrar Buñuelos de Vientos rellenos casi de cualquier cosa.

Nosotros vamos a ir a lo básico y vamos a mostrarte la receta de Arguiñano básica sin relleno, pero puedes probar a rellenarlos de nata, crema pastelera, o ganaché de chocolate. Solo tendrás que hacer un pequeño corte en tu buñuelo, y con ayuda de una manga pastelera, rellenarlo con tu relleno elegido.

Ingredientes para hacer tus Buñuelos de Viento:

125 g de Harina de trigo tamizada
125 ml de Agua o Leche
30 g de Mantequilla sin sal
4 Huevos
1 cucharada de Azúcar
1/2 cucharada pequeña de Sal
1/2 cucharada pequeña de Esencia de Vainilla
Ralladura de 1/2 Limón
Y para rebozar: mezcla de azúcar y canela

Cómo hacer Buñuelos de Viento paso a paso:

Pon en una cazuela el agua, la mantequilla, el azúcar, el limón rallado y la sal y calienta a fuego medio.
Cuando empiece a hervir añade la harina (recuerda, tamizada) y remueve bien hasta que la masa deje de pegarse a las paredes del cazo.
En este punto, retira del fuego y deja enfriar un rato la masa.
Una vez fría, añade de uno en uno los huevos. No añadas el siguiente si integrar el anterior.
Cuando hayas integrado todos los huevos, cubre tu masa con film de plástico y déjala reposar al menos 2 horas.
Tras este tiempo, echa abundante aceite y ponlo a cocer a fuego suave.
Cuando el aceite esté muy caliente, vete añadiendo cucharadas de la masa. Vete poco a poco para no enfriar el aceite.
Lo que hará la masa será inflarse, así que dale espacio para no echar demasiados buñuelos a la vez.
Deja que se dore por todas partes y una vez dorados, déjalos reposar en papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Una vez escurrido bien el aceite, rebózalos en azúcar con canela o espolvoréales azucar glasé.
Como te decimos, si quieres rellenarlos, solo tendrás que hacerles un pequeño corte con unas tijeras y meter la manga pastelera con el relleno elegido.

Aquí te dejamos nuestra receta de crema pastelera por si te apetece probarla.

Puedes rellenarlos también de nata o mezclar cacao en polvo con tu nata montada para hacer un delicioso relleno de chocolate (y muy fácil, lo sabemos, pero es que no es necesario complicarse 🙂 )

Ya nos dirás cuál te animas a probar… y ya sabes