Flamenquines caseros de jamón serrano y queso: el secreto para que queden supercrujientes

Hay comidas que saben a fin de semana. De esas que apetece preparar sin prisas, servir recién hechas y disfrutar con algo bien fresquito. Y si hablamos de recetas que cumplen todos esos requisitos, los flamenquines caseros tienen un lugar especial. Crujientes por fuera, jugosos por dentro y con un relleno de jamón serrano y queso que se funde ligeramente con el calor. Una combinación que convierte unos sencillos filetes de cerdo en un plato irresistible.

En esta ocasión preparamos unos flamenquines de lomo de cerdo con jamón serrano y queso Edam, siguiendo una técnica muy sencilla para conseguir un resultado especialmente crujiente: el doble empanado.

Y como todo buen menú de fin de semana merece un acompañamiento a la altura, los servimos con una copa de Ladrón de Verano, mucho hielo y una rodaja de limón para potenciar su toque cítrico.

Una propuesta perfecta para esos días en los que apetece darse un capricho y disfrutar de una comida casera llena de sabor.

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El flamenquín: un clásico de la cocina andaluza

Aunque existen diferentes versiones, el flamenquín es una de las elaboraciones más reconocibles de la gastronomía cordobesa. Su preparación tradicional consiste en enrollar carne de cerdo con jamón, empanarla y freírla hasta conseguir una cobertura dorada y crujiente.

Con el tiempo han surgido numerosas variantes, entre ellas las que incorporan queso en el relleno. En esta receta utilizamos queso Edam, que aporta una textura suave y cremosa al calentarse, junto con el sabor característico del jamón serrano.

El resultado es una versión especialmente apetecible de este clásico.

Ingredientes

Para los flamenquines:

9 filetes de lomo de cerdo
9 lonchas de queso Edam
9 lonchas de jamón serrano
Sal
Pimienta negra

Para el doble empanado:

Harina de trigo
2 huevos, o más si fuera necesario
Pan rallado con ajo y perejil

Para freír:

Aceite de oliva o de girasol

Para acompañar:

Ladrón de Verano
Hielo
Rodajas de limón

Guarnición opcional:

Lechuga
Aceite de oliva y vinagre para la ensalada
Patatas fritas

Cómo preparar los flamenquines caseros paso a paso

Prepara los filetes: Coloca los filetes de lomo de cerdo sobre una superficie de trabajo y aplánalos con un mazo de cocina hasta conseguir que queden lo más finos y extendidos posible.
Añade el relleno: Coloca sobre cada filete una loncha de queso Edam y otra de jamón serrano. Salpimenta al gusto, teniendo en cuenta que el jamón ya aporta sal.
Enrolla los flamenquines: Enrolla cada filete sobre sí mismo, procurando que el relleno quede bien recogido en el interior. Aprieta con firmeza para conseguir unos rollitos compactos que no se abran durante la fritura.
Prepara el empanado: Bate los 2 huevos en un recipiente. Coloca la harina de trigo en otro plato y el pan rallado con ajo y perejil en un tercero.
Empana los flamenquines: Pasa cada rollito primero por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado, procurando cubrir bien toda la superficie.
Haz el doble empanado: Para conseguir un exterior más crujiente, vuelve a pasar los flamenquines por huevo batido y pan rallado.
Fríe hasta que estén dorados: Calienta abundante aceite de oliva o girasol en una sartén y fríe los flamenquines, dándoles la vuelta para que se cocinen uniformemente. Retíralos cuando estén dorados, crujientes y la carne esté bien cocinada en el interior.
Retira el exceso de aceite: Coloca los flamenquines recién hechos sobre un plato con papel de cocina para absorber parte del aceite sobrante.
Prepara el acompañamiento: Sirve Ladrón de Verano en un vaso con abundante hielo y añade una rodaja de limón para potenciar su toque cítrico.
Completa el plato: Acompaña los flamenquines con una ensalada sencilla de lechuga aliñada con aceite y vinagre o, si lo prefieres, con unas patatas fritas.

¿Con qué acompañar unos flamenquines caseros?

Una de las ventajas de esta receta es que admite diferentes guarniciones según el tipo de comida que queramos preparar. Si buscamos un contraste más fresco, una ensalada de lechuga con aceite de oliva y vinagre resulta una opción estupenda. Si preferimos un menú más clásico y contundente, las patatas fritas son una apuesta segura.

En cualquier caso, lo importante es servir los flamenquines recién hechos para disfrutar al máximo del rebozado crujiente y el queso fundido.

Ideal para…

Comidas especiales de fin de semana.
Reuniones familiares.
Amantes de los platos caseros y crujientes.
Preparar una versión diferente del clásico flamenquín.
Acompañar con una ensalada o unas patatas fritas.
Disfrutar de un menú informal con Ladrón de Verano bien frío.

Crujientes por fuera, jugosos por dentro y con un relleno irresistible. Estos flamenquines caseros tienen todo para convertirse en uno de esos platos que siempre apetece repetir.