Receta de Fabada Asturiana, de una asturiana

Con la fabada pasa como con el cocido, que cada uno lo hace a su manera. Pero cuando la cocinamos por primera vez, lo quisimos hacer a lo grande, así que, recurrimos a una de nuestras asturianas favoritas que nos pasó la receta de su madre. ¡Y acertamos!

Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de Fabes (judías o alubias blancas)
• 1 Chorizo
• 1 Morcilla
• 100 g de Lacón

Elaboración:

1. Lava bien las fabes y luego ponlas a remojo. Cúbrelas con el agua.
2. Pon el lacón a remojo también la noche anterior para que suelte la sal.
3. Tras el tiempo de remojo, pon a cocer las judías, en el mismo agua donde han pasado la noche (el agua del lacón tíralo).
4. Retira la espuma que empezará a aparecer cuando comience a hervir.
5. Una vez hayas quitado toda la espuma, echa el compango a tu fabada, es decir, el lacón, el chorizo y la morcilla.
6. El modo tradicional, es dejar cocer tu fabada, a fuego medio-bajo, durante 4 horas, nada de ollas rápidas. Tu plato tendrá que burbujear pero muy suavemente.
7. A lo largo de la cocción, te pedirá más agua. Vete añadiéndolo, ¡tiene que ser agua fría! para evitar que se queden secas.
8. Y tendrás que remover de vez en cuando el contenido de la olla, pero sin utilizar la cuchara. Menea la cazuela de vez en cuando y vuelve a ponerla al fuego.

Consejos:

*100g de Fabes por persona.

*No necesitas sal, porque el compango tiene la dosis justa.

*Puedes echarle también tocino.

¿Cómo cocinas tú las fabes?

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