Receta de Paella valenciana, qué hacer y qué no

Si buscas Paella Valenciana en Internet, verás muchas imágenes de arroces acompañados de mejillones, gambas y algún que otro marisco… Si eres de Valencia o conocedor de esta receta, seguramente te rechinen un poco los dientes porque este plato tradicional de Valencia no lleva nada de pescado, como verdura solo lleva una judía verde de la zona (la bajoqueta o ferradura) y carne de pollo y conejo.

Sigue leyendo y te contamos más para que aprendas a hacer una paella valenciana lo más fielmente posible a la receta tradicional para celebrar el Día de la Paella Valenciana.

Receta de Paella valenciana — Imagen de Wijs (Wise)

La paella valenciana más auténtica es la que se prepara al fuego, con leña de naranjo. No nos vamos a poner tan exquisitos, pero sí que necesitas una paella grande donde cocinar este plato tradicional de la gastronomía española.

La cocines donde la cocines, intenta que el calor se distribuya de igual manera sobre la paella para que el arroz se haga bien.

Y ahora sí…

Toma nota de los INGREDIENTES para hacer uno de los arroces más famosos del mundo (para 4 personas):

400 g de Arroz Bomba
1 kg de Pollo (si es de corral mejor) troceado
500 g de Conejo troceado
250 g de Judía verde plana (bajoqueta o ferradura)
200 g de Garrofó (judía blanca típica de Valencia)
4 Alcachofas (opcional)
100 g de Tomate triturado
1 cucharada pequeña de Pimentón Dulce
Romero (mejor fresco)
1 pizca de Azafrán (nada de colorante)
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

¿Cómo hacer paella valenciana paso a paso?

Sofríe en suficiente aceite de oliva el pollo y el conejo con las judías, las alcachofas y el garrofó. Sazona.
Cuando tu sofrito esté prácticamente, añade el pimentón y remueve bien.
Después añade el tomate triturado y déjalo unos minutos.
Es el momento de añadir el agua, normalmente hay que añadir unas 3 veces más el volumen de agua que de arroz, pero eso lo irás calculando tú en función de lo que te pida tu paella.
Añade también el Azafrán y sube el fuego dejándolo cocer unos 25-30 minutos.
Después de este tiempo, añade el arroz bomba. La forma correcta es hacer una línea que marque el diámetro de la paella luego ya lo vas distribuyendo uniformemente.
Necesitará otros 20 minutos de cocción, pero ahí sí tendrás que controlar tú lo que te pide el arroz que estás utilizando. Intenta tener agua caliente al lado por si necesitas añadir más.
Cuando lleves unos minutos de cocción añade el romero y deja que termine.
El arroz tiene que quedar suelto y sin caldo.
Una vez está en su punto, déjala reposar unos minutos tapándola con un trapo y sírvela para disfrutarla… cuantos más mejor.