Alitas de pollo con pimienta y limón (a la parrilla o al horno)

Estamos en plena épocas de barbacoa… y estas alitas de pollo con pimienta y limón son perfectas para prepararlas a la brasa. Requieren un poco de preparación con antelación… pero en cuanto las pruebes, sabrás que ha merecido la pena.

Y sí, somos conscientes de que no todos tenéis a mano una barbacoa, así que tranqui porque en el horno también están increíbles.

Sigue el paso a paso de esta receta que te proponemos y convierte tus barbacoas en bocados gourmet. Ah! Y descubre una nueva forma de cocinar a la parrilla.

Hay un aderezo muy típico de limón con pimienta que es muy cómodo para elaborar esta receta y lo puedes comprar. Aunque también lo puedes hacer.

Seguimos para todo ello los pasos de The Kitchenista Diaries que nos cuenta cómo elabora sus alitas de pollo con pimienta y limón a la barbacoa paso a paso dándonos sus trucos. Lo compartimos contigo esperamos que te sean útiles… por aquí se ha convertido en una de las recetas favoritas.

Cómo hacer tus Alitas de pollo con pimienta y limón a la barbacoa

1. Primero descubre Cómo hacer la mezcla de Limón y pimienta para condimentar tus alitas

Empezamos por el ingrediente clave en esta receta. Que como te decimos, puedes comprarlo, pero también lo puedes hacer en casa siguiendo estos pasos.

Según la receta de The Kichenista Diaries la idea es rallar la piel de 4-5 limones grandes (evita los que tengan encerada la piel!) y trata de no echar la parte más blanca que amarga.

En una trituradora o robot de cocina, mezcla la ralladura de los limones con: 2 cucharadas de granos de pimienta negra, 2 de pimienta blanca, 1 cucharada pequeña de semillas de cilantro, 2 cucharadas pequeñas de Ajo en polvo y 1 cucharada pequeña de cebolla en polvo.

Tritura todo y consérvalo bien cerrado… el tiempo que te dure (que no será mucho 🙂 )

Ingredientes para las Alitas:

• 2 Kg de Alitas de pollo enteras
• 2 cucharadas de la Mezcla de Limón y pimienta
• 2 cucharadas de Sal Kosher
• 2 tazas (500ml aprox) de Suero de Leche (te explicamos cómo hacerlo 👇👇)
• 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 cucharada pequeña de Pimentón Ahumado
• 1/2 cucharada pequeña de pimienta de Cayena

Ingredientes y cómo hacer el suero de leche:

Para hacer suero de leche casero necesitarás: 1 vaso de Leche entera (200 ml) x el zumo de medio limón grande (que serán unos 50ml)

Mezcla ambos ingredientes a temperatura ambiente y déjalo reposar unos 10 minutos. La leche quedará como cortada.

Tras este tiempo cuélalo con un colador muy fino, si es uno de gasa, mucho mejor. Si lo dejas reposar un par de días en la nevera mejor, pero para esta receta no necesitará mucho reposo.

Ingredientes para el glaseado:

• 1/4 de taza de Mantequilla sin sal
• 1/4 de taza de Miel
• 1 cucharada de Salsa Soja
• 1 cucharada de Salsa Picante (Tabasco, por ejemplo)
• 2 cucharadas pequeñas de la mezcla de Limón y Pimienta
• Zumo y ralladura de 2 Limones
• 1 cucharada de Perejil (si puede ser fresco y picado finito mejor).

Para la parrilla: recomiendan utilizar carbón junto con astillas o trozos de alguna madera frutal, ella recomienda manzano para esta receta.

Cómo hacer paso a paso alitas con pimienta y limón

1. Una vez tienes listo el suero de leche y la mezcla de Pimienta y Limón. Pon en salmuera tus alitas para que sean muy sabrosas y jugosas.
2. El primer paso es poner las alitas de pollo en una bandeja un poco profunda. Es importante que las alitas no se amontonen demasiado, intenta que hagan una sola capa de alitas.
3. Sazónalas con la sal por arriba y por abajo.
4. Cúbrelas con el suero de leche, asegúrate de que empapa bien todas las alitas.
5. Cúbrelo con film y déjalo reposar, en la nevera, durante al menos 4 horas. Si es desde la noche anterior, mucho mejor. Poniendo las alitas en salmuera, el resultado a la parrilla va a mejorar notablemente.
6. Pasado este tiempo, pon a escurrir las alitas en una rejilla. Puedes secarlas con papel de cocina, aunques si están un poco mojadas quedarán aún más ricas.
7. Prepara el aliño de aceite, pimienta de limón, pimentón y cayena y embadurna bien a las alitas con él, por todas partes.
8. Tras esto, podrás dejarlas en la nevera un día más o directamente cocinarlas.
9. La preparación de la parrilla de The Kichenista Diaries está especialmente cuidada (guiándose por Amanzing Ribs) y es una de las cosas que más nos ha sorprendido ¡Nunca lo habíamos hecho así!. Lo que hace es calentar el carbón aparte, en un encendedor de chimenea. Cuando está blanco y brillante, lo echa a la parrilla. Pero no las expande por toda la parrilla, sino que divide la parrilla en tres partes: deja a un lado el carbón, en otro mete una cazuela de aluminio con agua (que le aportará humedad) y una tercera parte la dejará vacía. Así tendrá, un lado de la parrilla donde asar las alitas a fuego medio y cuando las quiera dar un golpe de calor más fuerte (para tostarlas) las pasará a la zona donde está el carbón.
10. Antes de meter las alitas, añadirá las astillas de madera de manzano (que queman rápido) junto al carbón. Dejará que prendan unos minutos.
11. Y ahora sí, es el momento de poner en la parrilla (en el lado donde no están las brasas directamente) las alitas de pollo con la piel hacia arriba. Evita que el pollo esté sobre las brasas.
12. Tapa tu parrilla y déjalas que se cocinen durante 20 minutos. Revisa tras este tiempo y deja cocer otros 20 minutos más, para volver a revisar y así hasta que haya pasado 1 hora que es más o menos el tiempo que necesitarán de cocción.
13. Mientras esperas que se hagan tus alitas, puedes preparar el glaseado.
14. Cómo preparar el glaseado: derrite en un cazo la mantequilla. Cuando lo hayas hecho, añade la miel, la soja, la salsa picante, la pimienta con limón, la ralladura de limón y el zumo de limón.
15. Remueve bien y cocina todo junto, a fuego medio, durante 5 minutos o hasta que el glaseado espese un poco.
16. El perejil mejor que lo agreges al final de la cocción.
17. Cuando veas que tus alitas ya están hechas, puedes dorarlas un poquito.
18. Ahora sí, ponlas sobre las brasas durante uno o 2 minutos por cada lado.
19. Hecho esto, vuévelas a poner en la zona donde no hay brasas y glasea tus alitas pintándolas una capa fina. Hazlo por ambos lados.
20. Cubre la parrilla y déjalas cocer un minuto más.
21. Después pon tus alitas en una bandeja y si te ha sobrado glaseado, báñalas con él.
22. Puedes añadirle, en este punto, un poco más de zumo de limón si te gusta la intensidad de este sabor.
23. Y ahora sí, es el momento de disfrutarlas.

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