Merluza con vinagreta de calabacín [cocina de aprovechamiento]
Esta receta de merluza con vinagreta de calabacín, además de muy sencilla es muy práctica. Vamos a utilizar ingredientes de andar por casa, que te va a resultar fácil encontrar cuando salgas a hacer la compra y que además son saludables.
Fácil de hacer, ligera para una comida o una cena, y para todos los gustos. ¡Empezamos con esta receta y aprovechamos todos los ingredientes que tenemos en la cocina! Que no se te ponga malo ninguno.
Para hacer esta merluza con vinagreta de calabacín no se necesita mucha destreza culinaria, y además, te permite utilizar los ingredientes de forma libre.
Esto es cocina de aprovechamiento. Utilizamos lo que tenemos por casa, y por supuesto, ¡no se tira nada! Así que si tienes otro pescado u otros ingredientes que no están incluidos en esta receta (pimientos, berenjenas, zanahorias…), pero les tienes que utilizar ya… intenta encajarlos.
![](https://consejos.disfrutabox.com/wp-content/uploads/2020/04/Pescado-cocido-vinagreta-calabacin-2.jpg)
En la receta original, nosotros también utilizamos 150g de gambas, en vez de mejillones… pero ahora mismo, nos centramos en alimentos de primera necesidad. Si tienes, genial, si no, son sustituibles 🙂
Ingredientes para hacer tu Merluza con vinagreta:
- 4 filetes de Merluza
- 1 Calabacín
- 1 Lata de Mejillones
- 100 g de Champiñón /setas
- Aceitunas o 6 Palitos de cangrejo o (opcional)
- Zumo de 1 Limón
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Vinagre de Módena
- Ajo en Polvo
- Pimienta en polvo
- 1 hoja de Laurel
- Sal
Elaboración de tu Merluza con Vinagreta para 2:
- Pon a cocer el pescado, lo puedes cocer en agua, con una hoja de laurel y un poco de sal, o al vapor, como prefieras.
- Pela el calabacín, trocéalo en taquitos, y cuécelo al vapor, en el microondas, en un estuche de vapor durante 10 minutos.
- Tras este tiempo refresca el calabacín.
- Añádele al zumo del limón 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra y baña con esta mezcla el calabacín. Remueve bien y deja macerar en la nevera durante al menos media hora.
- Mientras, en una sartén con un chorrito de aceite, saltea los champiñones.
- Cuando estén listos, añádelos al calabacín que tenías macerando. Salpimenta esta mezcla y déjalo reposar hasta que se cumpla la media hora.
- Mientras comprueba que el pescado ya esté cocido, y si es así, refréscalo en agua fría y con ayuda de un tenedor desmígalo, quita las espinas que puedas encontrar, y salpimenta.
- Trocea los palitos de surimi/ Aceitunas y los mejillones y, añádeselos al calabacín y champiñones que tenías macerando y monta tu plato.
- Nosotros hemos utilizado un cortapastas para emplatar: Echa primero el pescado cocido y aplástalo bien para que quede compacto.
- Encima echa la mezcla que tenías macerando y aplasta un poco para que quede compacto también.
- Después retira el cortapastas y báñalo con Vinagre de Módena.
- Y a disfrutar tu cena.
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